Jævning af supper

Jævning bruges i alle typer supper

Afbagning:

20 g. smør/margarine og 20 g. (ca. 2 spsk) mel pr. suppe. Smørret smeltes, melet kommes i og når det er opsuget af fedtstoffet, tilsttes suppen lidt ad gangen under piskning. Suppen koges godt igennem med jævningen. Til brun suppe brunes fedtstoffet inden melet kommes i.

Smørbolle:

20 g. smør/margarine og 20 g. mel pr suppe. Fedtstoffet blødgøres og røres med melet. Denne såkaldte smørbolle kommes i den kogende suppe og der piskes, til suppen er jævn. Suppen koges godt igennem.

Meljævning:

20 g. mel pr. suppe. Melet piskes eller rystes i lidt kold suppe eller vand til en tynd jævning og hældes under omrøring i den kogende suppe. Koges godt igennem

Liering med æg:

Æggeblommer eller hele æg piskes godt, evt. med 1 spsk fløde pr. æg, lidt af den varme suppe røres i og denne æggemasse hældes i suppen under piskning. Suppen må kun varmes op til kogepunktet, hvis den koger, skiller den. Til en jævnet suppe, der skal lieres med æg, skal man regne med, at ægget jævner suppen yderligere. En æggeblomme jævner som 5 g. mel.

Flere mad opskrifter.